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Miscellanea

Come preparare e mangiare i phuchkas indiani come un locale

Come preparare e mangiare i phuchkas indiani come un locale

Reeti Roy condivide uno spuntino indiano preferito.

CHIAMATO PHUCHKA A Calcutta, golgappa a Delhi, paani puri a Bombay e gup chup in Orissa, questi palloncini di farina sono gustose delizie vegetariane apprezzate da grandi e piccini, ricchi e poveri. Le bancarelle di Phuchka sono un luogo in cui vicini, amici e familiari si incontrano, salutano e si impegnano in una conversazione. Si dice che sia nato come regalo per i bambini (Golgappa era il nome di una rivista per bambini negli anni '70), ci sono diverse varianti di phuchka che sono prontamente disponibili. La forma più comune di phuchkas è il palloncino di farina con un ripieno a base di patate piccanti e immerso in acqua di tamarindo. Poi c'è il dahi phuchka, che usa la cagliata al posto dell'acqua di tamarindo, il churmur che si ottiene schiacciando le phuchkas e poi aggiungendo patate, peperoncini verdi, cumino, succo di limone, coriandolo e polpa di tamarindo.

Dove trovi i phuchka?

Mentre troverai bancarelle di phuchka in quasi ogni parte di una città indiana, ci sono alcuni ristoranti che vendono anche phuchka. Se vuoi un'esperienza autentica, dovresti provare le bancarelle, ma se sei preoccupato per i problemi di igiene, forse i ristoranti sono un'opzione più sicura.

Apri uno dei quotidiani inglesi locali - The Telegraph, The Statesman, The Times of India o Hindustan Times - e troverai i ristoranti elencati. La Food Court al Forum, Elgin Road è nota per servire phuchkas così come la food court al South City Mall su Prince Anwar Shah Road.

I venditori ambulanti famosi per i loro phuchkas sono Bacchu Prasad, che siede fuori dall'Università di Jadavpur con i suoi phuchkas ed è noto per aver assaggiato l'acqua di tamarindo prima di servire i suoi clienti, Jitendra Pandit del Vivekananda Park, che è popolarmente noto per il suo uso di gandharaj lebu (che letteralmente si traduce come il limone che è il re di tutti gli odori) e Kusheshwar Shah che serve i suoi phuchkas a Mudiali e ha issato un ombrello da golf sopra il suo supporto per phuchka per assicurarsi che i corvi non vengano a beccare le sue prelibatezze.

Mettiti a metà cerchio e attendi che il venditore ti dia una ciotola fatta di foglia di sal (sal è una foglia originaria dell'Asia meridionale). Il venditore preparerà e distribuirà immediatamente le phuchka in senso orario o antiorario. Assicurati di dire amar hoye gecche (Ho finito) quando sei troppo pieno per mangiare ancora!

Cosa ti rende un esperto mangiatore di phuchka?

Tieni la phuchka con la mano e prova a mangiare l'intera phuchka in una volta. Se la dimensione della phuchka è troppo grande, spezzala. Usa la foglia di sal per scolare l'acqua di tamarindo dalla phuchka, spezzala in due e continua a mangiare. Se pensi che l'intero processo di consumo di phuchka sia troppo complesso, opta per un churmur. Il churmur è composto più o meno dagli stessi ingredienti ma viene servito sotto forma di a chaat, un mix di ingredienti in una piccola ciotola. Di solito, i venditori di phuchka offrono anche cucchiai, quindi mangiare churmur è più facile che mangiare un phuchka.

E se sei un turista e non ti senti sicuro?

I turisti hanno spesso paura di provare la phuchka perché sono preoccupati per come viene preparata l'acqua di tamarindo. Inoltre, l'uso delle mani nude da parte del venditore è noto per allontanare alcuni viaggiatori. In queste situazioni, se vuoi ancora provare la phuchka, dovresti comprare una bottiglia di acqua minerale e chiedere al venditore di provare a preparare l'acqua di tamarindo con quella. Chiedigli anche di lavarsi accuratamente le mani prima di preparare la tua phuchka.

Se ti senti ancora incerto, puoi optare per un ristorante che serve phuchkas, ma se sei avventuroso, direi che vale la pena rischiare con i phuchka.

Come puoi preparare i phuchka a casa?

La preparazione della phuchka è divisa in tre parti: prima deve essere preparato lo strato esterno o la phuchka. In secondo luogo, devi preparare il ripieno e, infine, l'acqua di tamarindo. Puoi prepararlo in qualsiasi ordine ovviamente, ma è esattamente come lo farei io.

Per la phuchka:

Un cucchiaio di farina
Una tazza di sooji (o semolino)
Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio (per renderlo soffice)
E più di un semplice filo d'olio - circa cinque cucchiai (deve essere croccante e fritto)

Per prima cosa impastate la semola, la farina, il sale, il bicarbonato e aggiungete un po 'd'acqua in modo da poterlo trasformare in un impasto. Dividi l'impasto in tante phuchka quante ne desideri. Tutti i phuchka devono essere a forma di cerchi.

Riscaldare l'olio e friggere i cerchi finché non saranno croccanti e dorati. Non mangiare i phuchka finché non si sono raffreddati.

Per il ripieno:

4 patate lesse (se usi patate grandi, 2 saranno sufficienti). Schiaccia le patate con una forchetta o un cucchiaio e aggiungi uno o due peperoncini verdi, a seconda di quanto piccante preferisci che il tuo cibo sia, oppure usa il peperoncino in polvere essiccato. Puoi anche aggiungere il cumino, anche se questo non è assolutamente necessario.

Per l'acqua di tamarindo:

1 cucchiaio di coriandolo tritato finemente
Mezzo cucchiaio di sale grosso
2 cucchiai di zucchero
1/2 tazza di estratto di tamarindo

Mescola tutto quanto sopra e versalo in una grande brocca piena d'acqua. La tua acqua di tamarindo è ora pronta.

Ora hai raggiunto la fase finale della tua impresa di produzione di phuchka. Farcisci le patate nella phuchka e immergila nell'acqua di tamarindo prima di mangiarla. E ricorda, un esperto mangiatore di phuchka mette l'intera phuchka nella sua bocca in una volta!


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