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Bere il "caffè di cacca" di Kopi Luwak in Indonesia

Bere il

Tricia Bolyard-Mitchell visita la piantagione di Wedang Sari a Bali e scopre la relazione tra la cacca di zibetto e il caffè più gourmet del mondo.

IN UNA piantagione di caffè BALINESE, durante un acquazzone di proporzioni torrenziali, ho bevuto una tazza del caffè più costoso e raro del mondo: Kopi Luwak. Negli stabilimenti gourmet di tutto il mondo, questo java indonesiano può costare fino a $ 50 a tazza. Potresti aver sentito parlare di questo particolare caffè: è stato descritto in innumerevoli pubblicazioni di buongustai, su Oprah e nel film, The Bucket List.

I fagioli Kopi Luwak vengono lavorati in modo insolito; sono estratti da escrementi animali. Puoi ottenere lo scoop diretto sul "caffè cacca" indonesiano nella piantagione di Wedang Sari.

[Nota: I redattori di Matador hanno selezionato questa galleria fotografica della Comunità per la pubblicazione sul Network.]

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Lo scoop diretto sul 'caffè cacca'

La piantagione di Wedang Sari (e-mail; telefono +62 8123 955 152 / +62 8523 7895 222) si trova vicino a Ubud a Bali, in Indonesia. Sebbene non sia una tradizionale piantagione di caffè funzionante, i visitatori possono conoscere - e assaggiare - il tè e il caffè coltivati ​​in Indonesia, incluso il famoso "caffè cacca" di Kopi Luwak.

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Lo scoop diretto sul 'caffè cacca'

Puoi passeggiare per la piantagione tra alberi e cespugli che portano frutti e spezie come cannella, cacao, bacche di caffè, citronella, zenzero, ginseng e vaniglia. Questi vengono aggiunti a molte delle bevande che puoi provare sul sito.

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Lo scoop diretto sul 'caffè cacca'

Durante l'era della colonizzazione olandese (1830-1870) i ​​coloni europei si consideravano culturalmente superiori ai nativi e impedivano loro di partecipare alle risorse naturali del loro ambiente. Di conseguenza, agli indonesiani non è stato permesso di raccogliere i frutti del caffè per il proprio consumo. Nonostante il divieto, i lavoratori delle piantagioni autoctone e gli agricoltori volevano ancora il proprio calcio di caffeina.

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Lo scoop diretto sul 'caffè cacca'

Gli zibetti asiatici delle palme - una specie di donnola o creatura simile a un procione - mangiano i chicchi di caffè, che sono noti come ciliegie. Il frutto della ciliegia viene scomposto all'interno dello zibetto, ma i chicchi di caffè attraversano intatti il ​​tratto digestivo dell'animale e vengono escreti interi. Quando i lavoratori delle piantagioni indonesiane videro gli escrementi di zibetto abbondanti di chicchi di caffè, escogitarono un modo per fare il loro caffè, dopo aver lavorato i chicchi con lo stesso processo usato oggi. (Non ci volle molto perché i proprietari olandesi stessi scoprissero i pregi di questa nuova miscela di caffè, trasformando Kopi Luwak in una delizia popolare e costosa.)

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Lo scoop diretto sul 'caffè cacca'

La gente del posto in Indonesia (Bali, Giava, Sumatra e Sulawesi), Timor Est e Filippine raccolgono la cacca dello zibetto, che viene poi venduta ai produttori di caffè che estraggono, puliscono, asciugano al sole e arrostiscono i fagioli. Il risultante Kopi Luwak è il caffè più raro e costoso del mondo, venduto tra $ 100 e $ 600 per libbra nella maggior parte del mondo. Una singola tazza può costare fino a $ 50!

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Lo scoop diretto sul 'caffè cacca'

I membri del personale di Wedang Sari macinano e arrostiscono campioni di Kopi Luwak sul posto. La ragazza che macinava mi ha permesso di provare a polverizzare i fagioli, dicendomi: "Più muscoli!" L'odore che emanava dai giardini era allettante! (E per inciso, numerosi studi condotti da scienziati del cibo hanno dimostrato che il caffè è sicuro per il consumo umano: sembra che il lavaggio accurato e la tostatura ad alta temperatura uccidano tutti i cattivi legati alla cacca.)

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Lo scoop diretto sul 'caffè cacca'

La tazzina di Kopi Luwak che ho provato aveva un prezzo di 50.000 rupie indonesiane, o circa $ 5. Naturalmente, $ 5 per una tazza di caffè è una cifra stravagante in un paese come l'Indonesia, dove il lavoratore balinese medio guadagna $ 25 a settimana. (Tieni presente che Bali è l'isola più ricca dell'Indonesia; i residenti in altre aree dell'Indonesia guadagnano meno.) Un sacchetto da 200 grammi di Kopi Luwak nella piantagione costa 650.000 Rupia, circa $ 72.

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Lo scoop diretto sul 'caffè cacca'

Il caffè Kopi Luwak è rinomato per il suo gusto morbido. Gli studi hanno dimostrato che gli acidi e gli enzimi dello stomaco dello zibetto digeriscono la copertura dei fagioli e in realtà fermentano il fagiolo. Questo processo abbatte il sapore acido che si trova nel caffè tradizionale. Aveva un sapore abbastanza diverso da qualsiasi altro caffè che ho avuto. L'ho bevuto liscio (normalmente devo avere il latte), ed era così leggero. Aveva un pizzico di sapore di nocciola, ma nessun retrogusto amaro di sorta. Era liscio come il batik di seta propagandato praticamente in ogni negozio di souvenir a Bali.

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Guarda il video: Kopi Luwak, probé el café más caro del mundo (Gennaio 2021).